Gestione comande, riduci errori e stress con la tecnologia giusta

Avere un sistema di gestione delle comande sempre efficiente è fondamentale in qualsiasi attività di ristorazione. Tuttavia, dal momento in cui il cameriere prende l’ordinazione sino al pagamento in cassa da parte del cliente imprevisti e rallentamenti possono moltiplicarsi sensibilmente: si pensi al foglio della comanda che diventa illeggibile perché bagnato, alle richieste di modifica che possono arrivare tardi in cucina o a uno o più portate che non compaiono sul conto. 

Gli strumenti digitali possono contribuire a migliorare questa situazione: per questo, il software gestionale MOitoIOT si rivela un alleato prezioso semplificando la gestione delle comande e riducendo grandemente il margine di errore umano.  

Come gestire le comande al ristorante 

Gestire le comande al ristorante non è solo una questione di “appuntare” l’ordine del tavolo. Le comande sono l’inizio di un percorso che coinvolge la cucina e il registratore di cassa; quindi, affinché sia efficace e fluido, è necessario che fin dal principio le comande vengano gestite in modo intelligente.    

Innanzitutto, è essenziale implementare un sistema di ordinazione digitale, come tablet o app mobile, per consentire ai camerieri di inserire gli ordini direttamente dal tavolo, riducendo errori e tempi di attesa. Questo sistema dovrebbe essere integrato con il software di gestione della cucina, che suddivide automaticamente le comande in base alle diverse postazioni di lavoro (antipasti, primi, secondi…), ottimizzando il flusso operativo. In parallelo, l’uso di strumenti di monitoraggio permette di tenere sotto controllo lo stato di avanzamento delle comande, garantendo una comunicazione fluida tra sala e cucina.  

Cruciale, infine, la formazione del personale così come l’adozione di protocolli chiari per la gestione delle modifiche agli ordini e delle richieste speciali.  

Gestione comande digitale: al tavolo con il cliente 

Quali sono i dispositivi che un cameriere deve avere e utilizzare per registrare una comanda digitale? Se prima erano indispensabili device ad hoc, con MOitoIOT è necessario solo l’accesso alla rete wi-fi locale: è possibile utilizzare qualsiasi dispositivo consumer – come tablet e smartphone – per prendere un’ordinazione.  

Attraverso un’interfaccia semplice e personalizzabile in base alle caratteristiche del locale e del suo menù, il cameriere può registrare l’ordine e inviarlo in modo istantaneo dalla sala alla cucina, limitando i movimenti tra le due aree. Allo stesso modo, anche eventuali modifiche successive potranno essere trasmesse tempestivamente. 

Gestione comande digitale: cosa succede in cucina 

Una volta arrivata la comanda in cucina, di solito si utilizza una stampante termica di cortesia: in questo modo, le indicazioni sui vari piatti da preparare sono leggibili, chiare e ordinate, minimizzando tutti gli errori umani derivanti da cancellature e richieste di modifiche giunte in un secondo momento. 

Le comande vengono ricevute nello stesso ordine in cui vengono registrate, così da garantire il rispetto delle priorità e dei tempi. Pertanto, è meno frequente che il cliente resti insoddisfatto perché vede arrivare le portate del tavolo accanto e non le sue, nonostante abbia ordinato prima.   

Ricevere gli ordini più rapidamente aiuta anche nell’ottimizzazione delle attività della cucina: con una gestione comande digitale, è più semplice rispettare la successione corretta dei piatti o preparare una portata in misura maggiore perché richiesta da più avventori, anche seduti a tavoli diversi. 

Gestione comande digitale: un conto senza errori 

Il punto cassa è il cuore della gestione comande, in cui convergono tutte le informazioni con il calcolo del conto, un momento cruciale per il gestore: se infatti l’obiettivo primario è ottenere un cliente soddisfatto all’uscita del locale perché servito rapidamente e senza errori, è altrettanto importante che il conto rispecchi esattamente ciò che è stato consumato. 

Con MOitoIOT, l’operatore del punto cassa troverà nel sistema tutte le informazioni di cui ha bisogno per calcolare il totale: dunque, la lista completa e aggiornata dei piatti effettivamente ordinati con relativi prezzi, senza dimenticare le eventuali aggiunte e/o modifiche a pagamento. 

Gestione comande digitale: perché con MoitoIOT vince la semplicità 

Anche per quelle realtà che utilizzano ancora una gestione comande interamente cartacea, non è affatto complicato evolversi adottando MOito IOT. L’installazione e la predisposizione del sistema da parte del tecnico richiedono poche ore e la maggior parte degli interventi di assistenza e manutenzione possono poi essere svolti da remoto. 

MOitoIOT si interfaccia con tutti i registratori di cassa della gamma DTR e può essere utilizzato sulla maggior parte dei dispositivi consumer: una caratteristica chiave, che riduce significativamente l’entità dell’investimento necessario. 

In questa prospettiva, un ulteriore vantaggio è rappresentato dalla modularità della soluzione: in base alle caratteristiche e alle dimensioni della propria attività, ogni esercente può scegliere soltanto le funzionalità di cui ha bisogno, evitando di affollare il sistema con menù e opzioni inutilizzati e mantenendo l’esperienza d’uso semplice e alla portata di tutti.